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【吃不厌的家常菜】饭桌上不可缺少一碗汤

看到有好活动,我也不淡定了,虽然就一个二流手艺实在不入眼。但是死猪不怕开水烫,偶还是想试试的。

在此之前看到活动帖里面有人盗用了我之前发表过的图片,这让我有点生气,连字都不改的。


先发一些煲烫的材料,一般煲烫什么排骨、大骨、龙骨、整鸡、鱼头、猪杂等等都可以算


是主料来的。其他的就是搭配它的材料就像是咖啡加伴侣一样,多一点风味。

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先上一碗我最喜欢的汤

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我经常会用到一些药材来煲汤,下面一一来说下他们的功效。

玉竹:养阳润燥、生津、清热。(中间第二排第一个)

当归:补和血、调经止痛。(中间最后一排)

党参:补中益气,健脾益肺。(右边细长那两根)

沙参:清热养阴,润肺止咳。(左边细长那一支)

红参:大补元气,复脉固脱,益气摄血。(没找到)

参片:补气养阴,清热生津。(处理过的大片参片,左边那一大片)

红枣:归脾胃经,补气养血、安神。(没拍)

桂圆:益心脾,补气血,安神。(中间第二排第二个)

石斛:益胃生津,滋阴清热,目暗不明。(中间第一排第二个)

枸杞:滋阴补肾,益气安神,明目安神。(中间第一排第一个)


还有其他的材料蔬果干果菌类比如胡椒、生姜、花生、黄豆、茶树菇、香菇、香菇、马蹄、


玉米、冬瓜、苦瓜、海带、海马(我一边打一边想真的好费劲呀)


我的操作步骤:选料搭配——清洗浸泡——氽水——冷水下料——大火烧开——小火慢煮——食盐调味


药材方面主要是我亲爱的老妈给我买的,因为我家一般都比较注重养生方面的食材。


前段时间回家就大包小包地给我拿了好多种回来。这里我真的想谢谢我妈妈,生怕我一个人


在外面没吃好所以要给时不时地补补。:'(我想跟妈妈说的是:女儿不在身边好好照顾自己最重要。

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炖汤我一般用两种锅,一种就是上面的炖汤锅,插电的,市面上还有一些紫砂的也是可以的。


我觉得那种太大了占地方,这个小巧也够我们两口子喝的。分有自动,低,高三档。如果是晚上


炖我就按自动键。不用担心会溢出来哦。

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另外一种就是沙锅啦,沙锅我们家那边使用的多,煲出来的汤就是跟铁汤不一样。


刚开始受热会比较慢哦,缺点就是容易溢出来,要人看着火。


下面介绍下几个我平时喜欢喝的汤。

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第一个推荐沙参玉竹排骨汤(排骨可换成鸡肉、龙骨),此汤的特点是香味清新口感清甜。


还可加点其他的参类,这次用的肉类是龙骨,但是肉比较多的,可以看到汤色很清。

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先把骨头氽一下,煮一会后可以看到表面浮起的杂物,把它们濾掉。

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再把骨头放在另一个干净的炖锅内,加满水,其间不要再加水了,所以一次性加多点,中途


也会消耗一部分水份的。这样子煮出来的汤就不会因为血水让汤色看起来好多杂质。

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大家有没有留意到水份真的蒸发掉一些了。

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嘻嘻!表面的油水也可以滤去的。

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以上就是使用炖锅煮骨头汤的步骤

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第二个是当归龙骨汤,当归是很好的补血调经的药材。有一种特殊的香味,煮出来的汤也比较浓


郁。当归使用的量不宜过多,我一般就用图片中一片或者三分之二味道就很浓了。


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第三个是苦瓜排骨汤,夏天是瓜果上市的季节,天气炎热体内也会燥热,来一碗苦瓜汤实在又


美味。可能有很多MM 都觉得苦,其实品种不一样苦味也会减半的,还有就是把瓜漂要挖干净。


我妈妈的秘决是再加几颗拍碎的蒜头一起煮,会为汤增添不一样的风味哦,大家可以试试。


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第四个是鱼头豆腐汤。这个汤是今年我第一次尝试做的,一直受到老公的好评,出镜度也比较高。


首先我推荐使用鲢鱼、鲫鱼。鲢鱼头会比较大,骨头多汤味也很清甜。上面的图片是把鱼头用油煎后


加水的效果,汤色是不是变白啦,之前看过说煮鱼头汤要加牛奶汤才会白,我是半信半疑,自己操作


起来才知道不是这个样子的。

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之后我会转到沙锅里面煮,豆腐是嫰豆腐来的。再放几片姜。

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一起煮了10多分钟让豆腐入味就可以啦,当然要记得调味。


以下来自度娘百科介绍,大家可以看下哦。


汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水。第二,广式汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤
1.
感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。

3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、冬瓜、黑莲子等清火、滋润类的食物,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
4.广式煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子破坏。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了 ,而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入
、料酒等调料,以免影响汤汁本身的汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用,新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼
1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好。
此外广东煲汤时需注意:
如果想自己在家煲一锅靓汤,让家人共享口福与快乐,还要注意以下事项。
选料: 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、枸杞
、当归、黄芪山药、百合、莲子材料。
水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃肉。



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