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【吃不厌的家常菜】最爱家乡的酿豆腐和糯米粄

     离开家乡二十多年了,最爱吃的菜依然是家乡的菜,最喜欢讲的话依然是家乡话。家乡的客家酿豆腐和客家糯米粄我是百吃不厌。

                客家酿豆腐

         

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客家酿豆腐是客家名菜,客家人过年过节餐桌上必有此道菜。 

    豆腐主要以大豆为原料加工制成大豆含有较多的蛋白质和脂肪因此豆腐营养价值较高,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。

    做法也很简单,很宜又好吃,下面是酿豆腐的做法:

 

    食材:主料为客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐,一般买34块即可。

    馅料为猪肉,选7分瘦3分肥的猪肉,约200就够了,淡菜干10个左右或瑶柱10个左右。    

    调料:盐、胡椒粉、酱油

   

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     制作步骤(很抱歉,因为在制作过程中大多都是一只手操作,一只手拍照,所以只有用手机拍方便,我的手机只有
300万的相素,拍出来的图片效果不好,只能凑合着看了,请见谅)

     1、淡菜干或瑶柱浸泡洗干净后和肉剁碎,加入适量的盐和酱油调匀。

 

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          2、把豆腐切成小块。

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    3.、筷子直接在将肉掐进豆腐里。

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     4、把馅料塞入豆腐中,抓豆腐的手势要注意,否则很容易把豆腐弄烂。

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 5、豆腐酿好后煎豆腐,烧热锅后放油,油热后把豆腐一块块轻轻放入锅中,撒入适量的盐,用微火煎

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      6、豆腐煎至一面金黄后再轻轻翻过来把另一面煎黄(两面煎黄香,好吃,但如果没有技术的煎一面即可,否则容易弄碎),两面煎黄后有两种做法,你自己可选择:

    1)放入一点水小火煎熟,然后用酱油生粉胡椒粉勾茨洒上葱花即可。

    2 把豆腐铲入砂锅中(砂锅底要放入少量的青菜或苦瓜(不放的话锅底会糊),放一点点水和适量的盐),用微火炖15分钟撒上葱花即可(曾经有专家说豆腐不能与葱一起吃,我做豆腐很久都没放葱花了,不过最近又有专家避谣)。 

 

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               客家糯米粄


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 糯米粄是客家人最为常见的小吃,乡下人多在过年过节时加工好米粉,在太阳光下晒干燥,或烘干燥,入在陶坛里,可存放几个月甚至一、两年,随时可取用少量做糯米粄。

     粄是客家菜中一款地道的主食和小吃,是粄类的统称。客家粄有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做的,经过不同的加工手法制作出来,据说品种有200款之多。

     以前,客家人不论婚丧喜庆都会用到粄,相传诞生之初是为了让人吃后产生饱足感,可以少吃点菜。如今,勤俭聪明的客家人早已不需要用粄来填肚子,这种美味,现在只为了勾起客家人的思乡之情。

 

     所需食材:

     1、糯米粉(我的糯米粉是从乡下老家带来的,已按比例加入了适量的粘米粉,如果是在超市里的糯米粉,则需加入适量的粘米粉,糯米粉与粘米粉的比例为三比一)

     2、新鲜五花肉、腐竹、香鲍菇:(注:因我崇尚健康的饮食,所以我在馅料中加入豆类和菇类,其实除了五花肉,馅料可根据个人喜好加入不同的食材,比如喜欢吃肉的可以肉多一点,腐竹和香鲍菇可以改成葱头、荞头、虾皮等等,随其喜爱即可)。

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 做法:

    1、先炒馅料。把五花肉切成丁,用盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。把腐竹掰成小段,放多一点油,在锅里炒成微黄,放水(水要盖过腐竹)煮熟,煮熟后沥干水切成小块。香鲍菇切成丁在锅里放入适量的油煮熟,最后起锅炒五花肉,锅里放入少许的油,倒入五花肉炒熟,煮熟后放入煮好的腐竹和香鲍菇炒上2分钟装盘。

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 2、糯米粉放适量的盐用开水均匀和好。

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 3、拿一小块粉团,捏成小圆团,再放手掌心压扁压薄,同手掌一般大小,取适量肉陷放在压扁的粉饼中,再将其对折,把对折的口捏紧封口,不至于让肉陷外露即可。

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 4、锅内放适量的油,油温6成热后将制作好的糯米粄放入锅中煎,一面煎到有点金黄时翻到另一面煎,另一面煎的有点金黄色时,洒上一些冷水,盖上锅盖用小火焖熟,好吃的糯米粄就做好啦。

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小贴士:

     和糯米粉时要用开水,

     因糯米一煎容易软,煎的时候油锅烧至六成热。

 

 




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